古伊万里から見る江戸の食展　展示風景

戸栗美術館にて、伊万里焼を“使う”ことにスポットを当てた展覧会が、9月29日まで好評開催中です。

古伊万里から見る江戸の食展

2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは、日本の伝統的な食文化を指します。四季折々の旬の食材の使用にはじまり、…

戸栗美術館 | 東京都

2024年7月11日~9月29日

伊万里焼×江戸の食文化

伊万里焼とは？

古伊万里から見る江戸の食展　展示風景

1610年代に誕生した伊万里焼は、日本で初めての国産磁器です。有田（現・佐賀県）を中心とした地域でつくられました。

その中でも江戸時代につくられたものは「古伊万里」と呼ばれています。

「江戸の食」も同時代に誕生

江戸時代後期に花開いた「食文化」は、現代の和食のルーツともされています。

旬の食材を使ったり、調理技術や盛り付けの美しさにこだわったり。さらには食器や空間も和食の持ち味として重要視されました。

「和食」は、日本の伝統的な食文化として2013年にユネスコ無形文化遺産にも登録されています。

伊万里焼と食文化のつながり

伊万里焼は、現代では鑑賞品になっていますが、誕生当時は上流階級の食器として、江戸時代後期には広く流通していました。

古伊万里から見る江戸の食展　展示風景

ひとくちに伊万里焼と言ってもさまざまな器種がありますが、現代の食卓でもなじみのある形がたくさんあるんです。

実際の生活でどんな風に使われていたのか？また、どんなものが盛り付けられていたのか？

そんなことを想像しながら鑑賞できるユニークな展覧会となっています。

多様な器種が並ぶ展示空間

展示室にずらりと並ぶ伊万里焼は約80点。実は並べ方に工夫があるそうです。

染付 雲龍文 輪花皿 江戸時代（18世紀末～19世紀初）

例えば、同じ種類が何枚か揃っている伊万里焼をセレクトし、実際に使っているところが想像しやすいように、平らに並べています。

鑑賞品であれば、1枚を裏側もしっかり鑑賞できるように展示するもの。ですが、本展の伊万里焼はあくまで「使う前提」で展示されているのだとか。

ところどころに江戸の食文化にまつわる解説パネルもあり、なんだかお腹が空いてくる展覧会です！

本展タイトルにも、美味しそうなものが・・・！

何が盛られていたか、分かりますか？

本展では、さまざまな器種が展示されていますが、本記事ではいくつかピックアップしてご紹介します。

どんなものが盛られていたか、ぜひ想像してみてください。

碗

碗（わん）は、半球形のうつわです。

染付 雨文 蓋付碗 江戸時代（19世紀）

18世紀以降に流行した蓋付きの碗は、茶碗蒸しなどの温かい料理を盛るために使用されていたようです。

また、当時のご飯茶碗はまだ漆器が主流だったそう。磁器の茶碗で白米をいただく現代の私たちとは、少し異なりますね。

染付 白抜蛸唐草文 蓋付碗 江戸時代（18世紀前半）

鉢

平皿よりも深さのあるうつわを、鉢といいます。

色絵 荒磯文鉢 江戸時代（19世紀）

古伊万里から見る江戸の食展　展示風景

その中でも小さめのものは、膾皿（なますざら）や膾鉢（なますばち）などと呼ばれています。

細切りにした魚や野菜をお酢であえた料理をなますと言いますが、お正月の紅白なますはご存じの方も多いのではないでしょうか？

染付 蛸唐草文 木瓜形鉢 江戸時代（19世紀）

長皿

長皿は、焼いた魚や野菜などを盛るのに使用されていたようです。

染付 蛸唐草山水文 長皿　江戸時代（18世紀前半）

確かに現代でも、焼いたさんまは長皿に盛りませんか？

料理によって器を変える楽しみを、当時の人びとも味わっていたのかもしれませんね。

伊万里焼と江戸の食文化に迫る本展。

実際の使用例を紹介した解説パネルは、ぜひ展示室でご覧ください。